L'itinerario turistico promosso da Puglia Lovers: Fornello Pronto

La redazione di PugliaLovers.it in collaborazione con il portale turistico della Regione Puglia www.viaggiareinpuglia.it, per la parte relativa alla parte informativa sui vari paesi, ha promosso sulla web community www.oliviaemarino.it (progetto ideato da Pavesi S.p.A. finalizzato alla promozione degli itinerari del gusto in tutta Italia) l’itinerario “Fornello Pronto”, ovvero un modo insolito e altamente gustoso per visitare e apprezzare una delle zone più belle di Puglia: la Valle d’Itria e le Murge sud-orientali, intervallando alta e sapiente gastronomia a paesaggi unici di inestimabile valore.
Questo itinerario è un modo per rendere onore ad una delle più suggestive tradizioni gastronomiche e culturali pugliesi partendo dalle parole curiose dello scrittore Mario Soldati nel libro intitolato “Vino al vino” (1971). Mario Soldati, parlando della Puglia e dell’area delle Murge in particolare, si mostrava stupito per “…il curioso risalto e la straordinaria frequenza delle macellerie”. Annotava in proposito: “Ce n’è una ogni sei o sette case, una ogni cento passi: ciascuna sfolgora di luci e di candide piastrelle: ciascuna, accanto o sopra la porta, ha in bella mostra un grande avviso a lettere cubitali: FORNELLO PRONTO”.
Il percorso dell’itinerario è il seguente: Laterza; Cisternino; Martina Franca; Locorotondo; Alberobello; Noci; Sammichele di Bari; Santeramo in Colle.
Per questo nostro viaggio alla scoperta dei migliori “fornelli” di Puglia si parte da Laterza, in provincia di Taranto, per ammirare le famose “gravine” e per gustare speciali fornelli del luogo che presentano ricette originali come il marro (frattaglie di carne avvolte nelle budella di agnello o capretto e cotto in forno) o ricette più classiche come i pezzi di agnello o capretto; il viaggio prosegue per la Valle d’Itria, visitando posti incantevoli e pieni di luce, fatti di piccole case bianche, di trulli in campagna e di muretti a secco, come Cisternino e Locorotondo.
A Cisternino e Locorotondo il “fornello pronto” prende le forme appetitose di bombette (fagottini di capocollo di maiale, che contengono formaggio pecorino, prezzemolo, sale e pepe) e gnumurieddi (pezzetti di interiora di agnello, agnellone e capretto, conditi con prezzemolo, fasciati con la coratella e tenuti insieme dal budello avvolto a gomitolo dello stesso animale) oltre che del classico agnello e salsiccia.
Da qui è d’obbligo la visita di Martina Franca con il trionfo del suo “barocco pugliese” e del suo ricco e nobile centro storico e della capitale mondiale dei trulli, patrimonio UNESCO, Alberobello, posto veramente unico al mondo con la sua zona monumentale interamente costruita a trullo.
Allontanandoci di pochi chilometri dalla Valle d’Itria il nostro itinerario prosegue per Noci, paese murgiano, contraddistinto dalle sue innumerevoli antiche masserie disseminate nel suo agro e dai suoi bellissimi boschi.
A Noci l’uso del fornello è più legato alla tradizione del comprarlo in macelleria e gustarlo a casa ma può risultare molto interessante assaporarlo mangiandolo direttamente dalla carta oliata in una sera d’estate seduti su una comoda panchina del centro storico oppure in alcuni ottimi ristorantini del paese.
Da qui il nostro tour continua verso la Murgia più interna e verso la terra di Bari per incontrare due comuni che possiamo definire leader assoluti in due specialità uniche delle carni al fornello: la carne di cavallo e la carne d’asino di Santeramo in Colle e la zampina (salsiccia sottile ricavata da carne mista di maiale e di vitello, che viene macinata a macchina, insaporita con pepe, sale basilico e pomodoro) di Sammichele di Bari.
Molti sono gli amanti di questa prelibatezza tutta pugliese e da qualche mese è stato creato anche un gruppo su Facebook, il popolare social network, che si chiama " Fornello Pronto - Il primo gruppo degli amonti della carne al fornello".
"L'idea del gruppo sulla carne al fornello (che in realtà va sempre più includendo anche la carne alla brace) è nata più per esorcizzare la mancanza di un piatto e di una tradizione tutta pugliese che da emigrato è uno dei tanti aspetti che mi manca della mia terra. - spiega Francesco Paolo Fumarola, fondatore del gruppo -  Io poi sono di Martina Franca dove il fornello pronto era ed è d'abitudine nelle macellerie i mercoledì e i sabati tanto da associare ormai quei giorni ai giorni del fornello.
Il successo è stato istantaneo e molte persone si sono iscritte e continuano a farlo vuoi per il mio stesso motivo (una delle cose che mancano agli emigrati) vuoi perchè qualcosa che fa parte del quotidiano per chi vive tuttora in Puglia. Non c'è stata una grande partecipazione attiva anche se gli argomenti non mancavano: dalla composizione dello spiedo ideale a i luoghi del gusto dove poter mangiare l'agognata bombetta o cervellata o i fegatini. Mi ha stupito invece il repertorio di foto postate quasi a voler sottolineare che anche in questa passione culinaria il cibo si assapora non solo con la bocca. Magari un giorno ci si organizzerà per una grande spedizione tutti insieme in un lugo ancora da definire ritrovandosi alla fine a sorridere con quelle labbra tirate a lucido dal grasso che accompagna questo momento che non è solo cibo ma forse, principalmente, aggregazione."
Allora che dire...Buon Fornello Pronto a tutti